Эклер клубничный

6
10521

Эклер клубничный

Клубничные, ароматные и такие вкусные эклеры. Они могут быть в любой сезон разными, ведь крем, который Вы положите во внутрь, выбирать именно Вам!

Ингредиенты
тесто:

  • 125 гр. воды
  • 50 гр. сливочного масла
  • 75 гр. муки
  • 2 гр. соли
  • 2 гр. сахара
  • 2-3 яйца

крем клубничный:

  • 190 гр. клубничного пюре
  • 50 гр. сахара
  • 2 желтка
  • 1 яйцо
  • 3 гр. желатина
  • 15 гр. воды
  • 60 гр. сливочного масла

Приготовление

1.В кастрюльку налить воду, положить масло, сахар, соль и довести жидкость до кипения, масло должно полностью раствориться.

2.Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было мучных комочков.

3.Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут.

4.Яйца взбить венчиком до однородного состояния.

5.В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкости.

6.Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять ненужно.

7.Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка эклеры.

8.Поверхность эклера можно смазать яйцом.

9.Как выпекать эклеры? Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, засуньте противень с эклерами и сразу отключите духовку. Оставьте эклеры на 15 минут, а после вновь включите духовку на 170 градусов и допекайте. Духовку в процессе выпечки мы не открываем! Печем эклеры до явного золотистого цвета, ближе к коричневому даже.

Крем:

10.Желатин залить 15 гр. воды.

11.Масло нарезать на мелкие кусочки и дать ему дойти до комнатной температуры.

12.Яйцо и желтки подбить венчиком с сахаром, добавить пюре, перемешать.

13.Вылить смесь в кастрюлю и прогреть до 85 градусов. Смесь станет густой, воздушной.

14.Убрать кастрюлю с огня и выложить желатин, тщательно размешать, чтобы он растворился полностью.

15.Когда крем станет теплым, положить масло и тщательно вымешать, лучше взбить ручным блендером.

16.Готовый крем затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на пару часов.

17.После крем еще раз взбить и начинить им эклеры.

18.Декорировать эклеры можно сахарной помадой, шоколадной глазурью или присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

А еще в моей записной книге есть другие рецепты эклеров: Эклер фисташковый и Эклеры с кремом Дипломат