Классический киш Лорен, так, как его готовят хозяйки во Франции, а именно оттуда родом этот киш, состоит из сыра, ветчины, бекона и заливки на основе сливок и яиц. Зачастую, в рецептах, которых масса в интернете, вы увидите в составе киша под название лорен и лук, и грибы, и массу других ингредиентов. Запомните, такие вариации никакого отношения к Лорену не имеют, это совсем другие киши.
Ингредиенты
для двух кишей на форму с высокими бортами диаметром 20 см
тесто:
- 200 гр. муки
- 100 гр. крахмала
- 150 гр. сливочного масла
- 30 гр. яйцо
- 60 гр. воды
- 10 гр. соли
- 10 гр. сахара
заливка:
- 4 яйца
- 500 гр. нежирных сливок или 250 гр. молока + 250 гр. сливок
- соль, молотый перец по вкусу
начинка:
- 300 гр. сыра
- 250 гр. ветчины
- 250 гр. бекона
Приготовление
Тесто:
1.Мягкое масло смешать с яйцом, солью и сахаром, добавить воду.
2.Добавить крахмал, перемешать и в самом конце добавить муку. Замесить тесто, замотать в пищевую пленку и оставить в холодильнике до полного остывания.
Начинка:
3.Бекон и ветчину нарезать тонкими полосками. Обычно бекон немного поджаривают, а потом на бумажных полотенцах убирают лишний жир, либо немного отваривают. Так он не будет слишком жирным в изделии, поэтому выберите для себя более приемлемый вариант. Например, лично для меня, вариант с отвариванием нравится больше, просто наберите в сковороду воды, сложите нарезанный бекон и проварите не более минуты, затем слейте воду и просушите салфетками.
Заливка:
4.Смешать венчиком в миске сливки с яйцами, добавить по вкусу соль и молотый перец.
Приготовление киша:
5.Охлажденное тесто раскатать тонко, вложить в форму. Натереть сыр на терку. Одну часть натертого сыра распределить по дну формы, выложить подготовленные ветчину и бекон, залить заливкой и накрыть второй частью натертого сыра.
6.Выпекают киш в заранее разогретой до 180С духовке около 40 минут. Ориентируйтесь по румяному верху.
7.Остужают киш в форме.
Приятного аппетита!