Обожаю эти пирожные, каждый раз они могут быть совершенно разными, потому что существует невероятное кол-во различных кремов, сегодня — ванильный шантии.
Ингредиенты
тесто:
- 125 гр. воды
- 50 гр. сливочного масла
- 75 гр. муки
- 2 гр. соли
- 2 гр. сахара
- 2-3 яйца
тесто craquelin:
- 75 гр. сливочного масла
- 95 гр. сахара
- 95 гр. муки
крем шантии ванильный:
- 120 гр. белого шоколада
- 250 гр. сливок для взбивания
- 1 ч.л. экстракта ванили
Приготовление
Приготовление шу мы начнем с крема, потому что перед использованием этого крема, ему нужно постоять в холодильнике несколько часов, поэтому приготовьте его накануне, например, на ночь, а на следующий день выпекайте шу.
Крем шантии ванильный:
1.Шоколад поломать на мелкие кусочки.
2.Довести сливки до кипения, добавить ваниль.
3.Вылить горячие сливки на шоколад, подождать секунд 30, чтобы шоколад растаял и пробить массу погружным блендером до однородного состояния. Готовый крем затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
4.Перед тем, как наполнять шу, взбейте массу миксером с насадкой венчик в пышный, воздушный крем .
Тесто craquelin:
5.Смешать сахар с мукой.
6.Масло нарезать мелким кубиком и перетереть пальцами с сыпучими ингредиентами.
7.Собрать тесто в комок, завернуть в пищевую пленку и полностью охладить в холодильнике.
8.Между двух листов бумаги для выпечки очень тонко раскатать тесто, около 2-3 мм. Полностью заморозить в морозильной камере.
Тесто для шу:
9.В сотейник налить воду, положить масло, сахар, соль и довести все до кипения, масло должно полностью раствориться.
10.Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было комочков из муки.
11.Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут.
12.Яйца взбить венчиком до однородного состояния.
13.В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкого, однородного состояния.
!!!Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять ненужно.
14.Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка заготовки 4-5 см.
15.Достать замороженное тесто craquelin и вырезать кружочки равные диаметру отсаженных шу. Выложить кракелин поверх шу.
!!!Как выпекать шу? Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, поместите противень с шу в духовку и сразу отключите ее. Оставьте шу на 15 минут, а после вновь включите духовку на 180 градусов и допекайте. Такие манипуляции помогут выпечь шу без трещин.
16.Готовые шу имеют сухую и хрустящую поверхность, абсолютно полые внутри и имеют легкий золотистый цвет.
17.У остывших шу аккуратно срезать шапочку, отсадить из кондитерского мешка крем, накрыть шапочкой.
Приятного аппетита!