Клубничные, ароматные и такие вкусные эклеры. Они могут быть в любой сезон разными, ведь крем, который Вы положите во внутрь, выбирать именно Вам!
Ингредиенты
тесто:
- 125 гр. воды
- 50 гр. сливочного масла
- 75 гр. муки
- 2 гр. соли
- 2 гр. сахара
- 2-3 яйца
крем клубничный:
- 190 гр. клубничного пюре
- 50 гр. сахара
- 2 желтка
- 1 яйцо
- 3 гр. желатина
- 15 гр. воды
- 60 гр. сливочного масла
Приготовление
1.В кастрюльку налить воду, положить масло, сахар, соль и довести жидкость до кипения, масло должно полностью раствориться.
2.Убрать кастрюлю с огня, всыпать муку и вымешать тесто до однородности, чтобы не было мучных комочков.
3.Вернуть кастрюлю на плиту и, непрерывно помешивая, подсушить тесто на среднем огне около 2-3 минут.
4.Яйца взбить венчиком до однородного состояния.
5.В теплое заварное тесто порциями добавляем яйца и каждый раз вымешиваем до гладкости.
6.Почему мы добавляем яйца порциями? Каждый раз обращаем внимание на тесто, если оно стало гладким, блестящим и после того как вы пальцем сделаете бороздку, а она тут же закрывается — тесто готово и больше яиц добавлять ненужно.
7.Противень устелить пекарской бумагой и отсадить из кондитерского мешка эклеры.
8.Поверхность эклера можно смазать яйцом.
9.Как выпекать эклеры? Включите духовку и разогрейте ее до максимальной температуры 250-260 градусов, засуньте противень с эклерами и сразу отключите духовку. Оставьте эклеры на 15 минут, а после вновь включите духовку на 170 градусов и допекайте. Духовку в процессе выпечки мы не открываем! Печем эклеры до явного золотистого цвета, ближе к коричневому даже.
Крем:
10.Желатин залить 15 гр. воды.
11.Масло нарезать на мелкие кусочки и дать ему дойти до комнатной температуры.
12.Яйцо и желтки подбить венчиком с сахаром, добавить пюре, перемешать.
13.Вылить смесь в кастрюлю и прогреть до 85 градусов. Смесь станет густой, воздушной.
14.Убрать кастрюлю с огня и выложить желатин, тщательно размешать, чтобы он растворился полностью.
15.Когда крем станет теплым, положить масло и тщательно вымешать, лучше взбить ручным блендером.
16.Готовый крем затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на пару часов.
17.После крем еще раз взбить и начинить им эклеры.
18.Декорировать эклеры можно сахарной помадой, шоколадной глазурью или присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
А еще в моей записной книге есть другие рецепты эклеров: Эклер фисташковый и Эклеры с кремом Дипломат
Выглядят очень и очень аппетитно! Обязательно сделаю своим деткам! Спасибо за замечательные рецепты. Этот сайт стал для меня парочкой-выручалочкой)))
Спасибо большое за теплые слова!
а как пюре клубничное добавлять??
Яйцо и желтки подбить венчиком с сахаром, добавить пюре, перемешать.
Или в чем Ваш вопрос?
хотелось бы еще рецепт глазури как на эклерах на фото. Подскажите пожалуйста, хочу что бы красиво как у вас :)))))))
Это готовая глазурь, которая продается в магазинах с ингредиентами для кондитеров, называется Fondant.
Где выход? Хотя бы напишите сколько их выходит поштучно.
Очевидно же, что количество изделий будет зависеть от того, какого диаметра насадка через которую вы будете отсаживать эклеры, а также длина пирожного. Поэтому четкого ответа на ваш вопрос нет. Это может быть и 8 штук и 15.