Tarte au citron! Самая популярная тарта среди французов, а кто как не они разбираются в десертах, ведь превзойти французских кондитеров просто невозможно, а вот научиться и делать не хуже чем они — мы все, вполне, справимся!
Ингредиенты
тесто:
- 75 гр. сливочного масла
- 100 гр. муки
- 25 гр. молотого миндаля или фундука
- 50 гр. сахарная пудра
- 1 желток
лимонный крем:
- 65 гр. сок лимона
- цедра из 1 лимона
- 100 гр. сахара
- 100 гр. яйца
- 20 гр. сливочное масло
швейцарская меренга:
- 80 гр. сахарная пудра
- 40 гр. белка
Приготовление
Данный рецепт рассчитан на 1 тарту диаметром 20 см или на 3-4 маленькие тарты.
Тесто:
1.Мягкое масло смешать с сахарной пудрой и желтком.
2.Муку смешать с ореховой мукой и добавить к масляной смеси.
3.Замесить однородное тесто, выложить его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.
4.Тесто раскатать тонким слоем, уложить в форму, наколоть в нескольких местах вилкой.
5.Выпекать до готовности при 180 градусах.
Лимонный крем:
6.Смешать яйца с сахаром.
7.В сотейник налить лимонный сок и положить лимонную цедру.
8.Довести сок до кипения и при непрерывном помешивании влить в яйца.
9.Вернуть всю массу в сотейник, поставить на средний огонь, непрерывно мешая, доводим массу до густого, кремовидного состояния. Как только появятся первые пузырьки, убирайте крем с огня.
10.Дать немного остыть и маленькими кусочками ввести мягкое сливочное масло.
Швейцарская меренга:
11.Белки и сахарную пудру смешать до однородного состояния.
12.На водяной бане нагреть массу до 60 градусов.
13.Взбить белки до устойчивых пик.
Сборка:
Выложить в готовую тарталетку крем.
14.Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 3 минуты, достать, дать остыть.
15.Меренгу переложить в кондитерский мешок, отсадить на верх тарты.
16.Духовку разогреть до 230-250 градусов, тарту поставить на 2-3 минуты.
Приятного аппетита!