Эстерхази — миндально-шоколадный торт, названный в честь Пала Антала Эстерхази. Это одна из вариаций этого торта, потому как готовят его на основе разных орехов и с разными кремами, а сам торт вкусный, красивый, необычный.
Ингредиенты
тесто:
- 8 белков
- 200 гр. сахара
- 200 гр. миндальных орехов
- 3 ст.л. муки
- щепотка корицы
- щепотка соли
крем:
- 4 желтка
- 250 гр. сливочного масла
- 250 гр. молока
- 2/3 ст. сахара
- пакетик ванильного сахара
- абрикосовый джем
глазурь:
- 100 гр. белого шоколада
- 50 гр. сливок
- 20 гр. черного шоколада
- 10 гр. сливок
Приготовление
1.Белки со щепоткой соли взбить до мягких пиков, постепенно добавляя сахар, взбиваем в плотную устойчивую массу.
2.Орехи измельчить в муку смешать с обычной мукой и корицей, очень аккуратно вмешать в белки.
3.Отсадить круги диаметром в 20 см в силиконовые формы, если у вас нет форм, начертите круги на пергаменте и отсадите на него.
4.Выпекать коржи при температуре 150 градусов в режиме конвекция 30 минут.
5.Коржам дать полностью остыть, тогда они легко вынимаются из формы и отстают от пергамента.
Готовим крем:
6.Желтки взбить с сахаром и ванилином до пышной массы.
7.Молоко довести до кипения и ввести тонкой струйкой в желтки, при этом постоянно мешаем массу.
8.Переливаем все в кастрюльку, ставим на огонь и, не переставая помешивать, увариваем минут 7-10, полностью остудить.
9.В мягкое масло порциями вводим сироп, каждый раз взбивая до однородности.
Сборка:
10.Коржи промазать кремом, самый верхний корж покрыть абрикосовым джемом и дать торту постоять, чтобы джем подсох.
11.После растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновке вместе со сливками, смешать до однородности и покрыть глазурью верх торта.
12.Черный шоколад так же растопить и нанести рисунок-паутинку.
13.Торту нужно постоять часов 8-12 и только после наслаждаться.
А этот кусочек для Вас
А вот и видео инструкция — как приготовить Торт Эстерхази
Приятного аппетита!
Чудовий рецепт, все вийшло з першої спроби, єдине — що випікала коржі на змащеному маслом пекарському папері, торт просто чудовий !
Мені дуже, дуже приємно, що все вийшло, а головне — сподобалося!!!
Где хранить этот торт в течении недели. В холодильнике или при комнатной температуре
Торты хранят только в холодильнике, они относятся к скоропортящимся продуктам.
Такой аппетитный!
Скажите пожалуйста, а чем вы присыпали края торта? Очень похоже на кокосовую стружку (по фото)…
скажите, а можно в этом рецепте вместо миндальных орехов использовать миндальную муку? есть и то и другое, есть ли разница? или лучше все таки пожарить миндаль и измельчить его? или можно не жарить?
Если у Вас есть миндальная мука, то это просто замечательно! Используйте ее и не теряйте времени с орехами.
какой режим? конвекция?
Да, конвекция.
а в крем точно не надо добавлять муку или крахмал? все делала по рецепту, но когда поставила на огонь то ничего не вышло… получилось какая то каша жидкая… ((( и в мелкую крошку ((( в масло это не стала добавлять, вот сижу думаю какой крем сделать… чтоб хоть масло не испортить ((((
Молоко у Вас свежее было? Крошки это либо молоко свернулось, которое было не свежим, либо Вы плохо размешали массу, когда вводили молоко в желтки и желтки свернулись, превратились в омлет.
Доброго вечора, якщо духовка газова, то яка повинна бути температура?
Доброго вечора!
Температуру я б лишила ту саму, але вище розташуйте коржі, щоб знизу не згоріло.