Самый удачный рецепт Наполеона, который мне довелось готовить. Коржи получаются слоеными и нежными, в сочетании с ванильным кремом — тот самый домашний Наполеон!
Ингредиенты
тесто:
- 1 яйцо
- 250 гр. сливочного масла
- 125 гр. холодной воды
- щепотка соли
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. сока лимона
- 300 гр. муки
крем:
- 3 желтка
- 100 гр. сахара
- пакетик ванильного сахара
- 40 гр. кукурузного крахмала
- 500 мл. молока
- 125 гр. сливочного масла
Приготовление
1.Холодное масло порубить с мукой в мелкую крошку.
2.Смешать воду, яйцо, сок лимона, соль, сахар.
3.Добавить жидкие ингредиенты к масляной крошке, замесить тесто.
4.Тесто разделить на 10 равных частей, уложить на тарелку, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
5.Духовку разогреть до 180 градусов.
6.Каждый кусочек теста раскатать максимально тонко на пергаменте или силиконовом коврике. Вырезать ровные круги, наколоть по всей поверхности вилкой и выпечь вместе с обрезками до золотистого цвета.
7.Готовые коржи остудить на решетке.
Крем:
8.Сахар смешать с крахмалом.
9.К желткам добавить немного молока и размешать.
10.Влить эту массу к сахару и крахмалу, размешать, чтоб не было комочков.
11.Остальное молоко закипятить.
12.Вылить горячее молоко в желтки, перемешать, вернуть массу в кастрюльку и на медленном огне, постоянно помешивая, сварить заварной крем.
13.Как только крем загустеет и начнут появляться пузыри, уберите кастрюльку с огня и дайте крему полностью остыть.
14.Мягкое масло добавьте к остывшему крему и взбейте в пышную, однородную массу.
Сборка торта:
15.Каждый корж прослоить кремом, кроме верхнего.
16.Положите на верхний корж дощечку и придавите торт, чтобы он принял красивый вид.
17.После этого смажьте кремом верх и бока торта.
18.Выпеченные обрезки измельчите в крошку и украсьте этой крошкой верх и бока торта.
19.Задекорируйте торт на свое усмотрение.
20.Торту необходимо постоять в холодильнике минимум сутки.
Вот такой он внутри:
Приятного аппетита!