Я поставила себе задачу — сделать знаменитый итальянский десерт в виде торта. Для этого пришлось изменить структуру крема, добавив в него желатин. Вкус от этого не пострадал, это все тот же Тирамису, только теперь его можно эффектно выставить на праздничный стол и красиво разрезать на порционные кусочки.
Ингредиенты
для формы диаметром 20 см
бисквит:
- 2 яйца
- 60 гр. сахара
- 60 гр. муки
- сахарная пудра
мусс:
- 3 желтка
- 120 гр. сахара
- 50 гр. сливок (от 30%)
- 4 листа (8 гр.) желатина
- 250 гр. маскарпоне
- 250 гр. взбитых сливок
- 1 ч.л. ванильного экстракта
для пропитки бисквитов:
- крепкое эспрессо
- марсала
крем шантильи:
- 100 гр. маскарпоне
- 150 гр. сливок для взбивания
- 10 гр. сахарной пудры
для украшения:
- натертый на мелкую терку шоколад
Приготовление
Бисквит:
1.Яйца разделить на белки и желтки, поместить их в разную посуду.
2.Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки взбить со второй половиной сахара в пышную массу. Аккуратно соединить белки с желтками, всыпать просеянную муку, замесить тесто.
3.Духовку разогреть до 180С, тесто разделить на две части, поместить в формы 18 см, верх посыпать сахарной пудрой и выпечь до готовности. Полностью остудить на решетке.
Сироп для пропитки:
4.Заварить эспрессо, около 100-150 мл., добавить марсалу или другой алкоголь, где-то 1 столовую ложку, смешать. Перед сборкой торта, нам необходимо обильно пропитать оба бисквита этим сиропом.
Мусс:
5.Желатин предварительно замочить в воде, дать разбухнуть и отжать излишки воды.
6.В желтки добавить сахар, размешать.
7.Сливки довести до кипения, вылить на желтки, перемешать, вернуть смесь в сотейник, нагреть до 80С, добавить подготовленный желатин и ванильный экстракт, размешать и убрать с огня.
8.Маскарпоне слегка взбить венчиком, добавить массу с желатином, перемешать.
9.В несколько приемов ввести взбитые сливки. Мусс готов.
Сборка торта:
10.Стенки кольца выложить ацетатной пленкой, на самый низ выложить бисквит, пропитанный сиропом, вылить сверху половину мусса, выложить второй бисквит, закончить оставшимся муссом.
11.Торт поместить в холодильник на несколько часов. Он должен полностью остыть, а мусс принять стабильную консистенцию.
12.Торт вынуть из кольца, удалить ацетатную пленку с боков.
13.Верх украсить кремом шантильи и посыпать тертым шоколадом.
Крем шантильи:
14.Смешать маскарпоне, сливки для взбивания и сахарную пудру.
15.Взбить массу в плотный крем.
Такой вот разрез:
Приятного аппетита!