Когда надоело употреблять любимый ликер Baileys в привычном виде, пора браться за эксперименты. Утонченное и такое модное пирожное макарон отлично подойдет для этого. Приготовим макарон на французской меренге, очень люблю использовать именно этот рецепт, т.к. не нужны градусник, сироп и горы посуды.
Ингредиенты
- 165 гр. миндальной муки
- 165 гр. сахарной пудры
- 115 гр. белки
- 115 гр. мелкого сахарного песка
- пищевой краситель
ганаш Бейлис:
- 150 гр. белого шоколада
- 65 мл. сливок от 33% жирности
- 65 мл. ликера Бейлис
- 30 гр. сливочного масла
- 1,5 листа желатина (3 гр.)
Приготовление
1.Просеять через мелкое сито миндальную муку и сахарную пудру, смешать.
2.Белок взбить в пышную пену, всыпать сахар и взбить до устойчивых пиков, в момент взбивания добавить краситель.
3.В смесь из миндальной муки и сахарной пудры частями добавить взбитую меренгу и круговыми движениями соединить все в однородную массу.
4.Противень устелить пекарской бумагой, либо используйте сильпат.
5.Тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить через круглую насадку одинаковые круги.
6.Оставить заготовки на 30 минут, чтобы поверхность скорлупок подсохла и образовалась пленочка.
7.Разогреть духовку до 160 градусов и выпечь скорлупки в течение 12-14 минут.
8.Дать полностью остыть и только после снять с противня.
Ганаш:
9.Замочить желатин в воде и дать ему набухнуть.
10.Сливки и ликер закипятить в сотейнике.
11.Вылить горячую смесь на шоколад, добавить отжатый желатин и сливочное масло комнатной температуры, пробить ганаш погружным блендером.
12.Затянуть посуду с ганашем пищевой пленкой вконтакт, дать остыть и стабилизироваться в холодильнике. Ганаш должен стать плотным.
13.Переложите ганаш в кондитерский мешок, отсадите часть на одну скорлупку, накройте второй и немного придавите.
14.Готовые макрон сложите в пищевой бокс, закройте крышкой и оставьте в холодильнике на ночь.
В этой видео-инструкции показан весь процесс приготовления скорлупок для макарон:
Приятного аппетита!