Що чим замінити?

Часто, читаючи рецепти, бачиш щось варте уваги, але зупиняєшся, коли помічаєш у складі назви інгредієнтів, яких немає під рукою або вони не зовсім доступні і фінансово, і просто за наявністю в наших магазинах. Але! Виявляється, вихід є, мені потрапила чудова добірка таких замінників, звісно ж, записую все це у свій записник.

Анчоуси

Анчоуси (лат. Engraulidae) – родина риб ряду оселедцеподібних.

Замінити їх можна кількою пряного засолу, а якщо потрібен легкий тон, то
найзвичайнішою.

Артишок
Свіжі артишоки можна замінити консервованими. А консервовані,
у свою чергу, замінні консервованим солодким перцем.

Бальзамічний оцет
Бальзамічний оцет можна замінити винним.

Млинцеве борошно – звичайне борошно й розпушувач. Склад розпушувача дивіться нижче.

Гарам масала – Garam masala (пряна суміш): по 1 чайній ложці куркуми, кмину
і коріандру.

Каперси
Каперси – це нерозпущені бутони колючого куща
каперсу (Capparis spinosa). Замінити каперси можна солоними або маринованими огірками.

Кленовий сироп – можна замінити медом.

Кукурудзяний крохмаль – замінюється картопляним крохмалем.

Кунжутна олія – замінюється оливковою.

Лайм (сік і цедру) – можна замінити лимоном.

Лимонний сік – замінюється 1/4 чайної ложки лимонної кислоти, розведеної
у воді.

Лимонне сорго – замінюється мелісою.

Цибуля-порей – замінюється ріпчастою цибулею і навпаки, для м'якшого смаку
можна замінити ріпчасту цибулю цибулею-пореєм.

Цибуля-шалот – замінюється звичайними дрібними ріпчастими цибулинами.

Сир маскарпоне - замінити можна або жирним протертим творогом, або сумішшю жирних вершків і творогу.

Сир моцарела – замінюється сулугуні.

Пахта – замінюється половиною молока й половиною натурального йогурту.
Другий замінник – кефір.

Пекарський порошок (розпушувач)

Приготування: для отримання 20 г порошку – змішати 5 г харчової соди,
3 г лимонної кислоти й 12 г борошна. Ця кількість з розрахунку на 500 г борошна.

Кулінарне рисове вино, мірін - можна замінити світлим сухим хересом, але в меншій кількості.

Полента (кукурудзяна каша з борошна грубого помелу) – кукурудзяна крупа.
Подрібнивши її в кавомолці, отримаєте справжнє борошно для виготовлення поленти.

Помадка – замінюється глазур'ю або розтопленим шоколадом.

Цукор нерафінований – замінюється звичайним цукром.

Цукор коричневий – замінюється звичайним цукром.

Світла патока – замінюється цукровим сиропом або медом.