Мусака

Як же я люблю Грецію! Тепле, лагідне море, солодкі фрукти, рясні морепродукти, дзадзікі, сувлаки і, звісно ж, - мусака.

Мусака складається із шарів овочів, м'ясного фаршу та соусу бешамель. Обов'язково використовують баклажани, додають шар картоплі, а деякі господині ще й кабачок для соковитості. М'ясний фарш тушкують з томатами, а в соус бешамель обов'язково додають сир.

І хоч для приготування цієї страви знадобиться витратити час, воно того варте, мусака неймовірно смачна й ароматна.

Якщо дотримуватися оригінального рецепта, то картоплю, баклажани та кабачки необхідно нарізати на слайси й обсмажити в олії. Але я пропоную зробити інакше, що дозволить нам отримати страву менш жирну й калорійну. Давайте готувати?!

Інгредієнти

На 6 порцій.

• 2 середні баклажани
• 2 середні кабачки
• 2 великі картоплини
• 400 г яловичого фаршу
• 1 велика цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1 банка (400 г) томатів у власному соку
• 100 г вершкового масла
• 100 г борошна
• 800 мл молока
• 150 г тертого пармезану
• сіль
• мелений перець
• мелена кориця
• 3 шт. гвоздики
• мелений мускатний горіх
• чебрець
• оливкова олія

Приготування

Овочі

1. Вимити баклажани та кабачки, видалити плодоніжки, картоплю почистити. Нарізати все тонкими кружальцями, скласти в миску, додати трохи солі, меленого перцю, чебрецю, збризнути оливковою олією, добре перемішати.
2. Духовку розігріти до 200 °C. Узяти велике деко, застелити пекарським папером або фольгою, викласти рівним шаром овочі й запекти в духовці до м'якості. Результат на фото:

М'ясо

1. Почистити цибулю та часник, усе дрібно нарізати.
2. Розігріти сковорідку з оливковою олією, обсмажити цибулю та часник до золотистого кольору, додати третину чайної ложки кориці, 3 гвоздички.
3. Додати фарш, розім'яти його лопаткою або ложкою, посолити, поперчити за смаком.
4. Додати у фарш томати у власному соку й тушкувати, поки вся рідина не википить. Фарш має бути без рідини, як на фото:

Бешамель

1. У сотейнику або глибокій сковорідці розтопити вершкове масло, додати борошно, перемішати, щоб не було грудочок.
2. Частинами вливаємо молоко, щоразу добре перемішуємо нашу масу, щоб вона повністю вбирала всю рідину в себе, і лише потім наливаємо наступну порцію молока. Вилийте останню частину молока, дочекайтеся закипання та одразу ж приберіть бешамель з вогню. Додайте дрібку меленого мускатного горіха, дрібку меленого перцю та 100 г тертого пармезану, перемішайте.
3. У результаті у вас вийде гладкий, однорідний соус кремової консистенції. Як на фото:

Збирання мусаки

1. Візьміть вогнетривку форму, викладіть на дно картоплю, на картоплю баклажани, на баклажани кабачки.
2. До м'яса додайте дві-три ложки соусу бешамель і добре перемішайте. Робимо ми це для того, щоб після нарізання мусаки на порції фарш не розсипався по всій тарілці, а тримав форму.
3. Викладіть рівним шаром фарш на овочі.
4. Зверху рівним шаром розподіліть бешамель і посипте рештою тертого пармезану. Ось так:

5. Запікайте мусаку в заздалегідь розігрітій до 200 °C духовці близько 30 хвилин або ж до золотистої скоринки. Усі духовки різні, комусь знадобиться більше або менше часу.
6. Готовій мусаці дайте постояти, охолонути. Перед подаванням теплу мусаку розрізають на порції та подають кожному індивідуально.

Ось такий шматочок мусаки був у мене:

Смачного!