Фісташковий Фрезьє

Хто ж не знає відомий торт Фрезьє, у сезон полуниці всі вітрини кондитерських Парижа вабують цим десертом перехожих. Звісно ж, не лише в Парижі можна його скуштувати. Фрезьє виглядає дуже ефектно, а у складі: мигдалевий бісквіт, ванільний крем муслін і рясна ароматна полуниця.

Скажу чесно, в оригінальному вигляді цей торт особисто для мене - рівно на один раз. Спробувати й поставити галочку. Смак мусліну, а це заварний крем з маслом, - простуватий, а в компанії з полуницею куди цікавіше поєднуються звичайні збиті вершки.

Тому й захотілося зробити цей торт цікавішим на смак. Муслін замінила на фісташковий мус із маскарпоне, замість мигдалевого бісквіта - фісташковий фінансьє, і тільки полуниця, головна героїня цього десерту, залишилася незмінною. І то лише по бортику, мені не подобається, коли всередині торта нарізана ягода пускає сік, а розріз, якщо не з'їсти його миттєво, виглядає вже не так апетитно. Тому надаю перевагу після нарізання торта просто додати на тарілку свіжих ягід.

Інгредієнти

На кільце 20 см

Фісташковий фінансьє

• 3 білки
• 90 г цукру
• 90 г вершкового масла
• 50 г мигдалевого борошна
• 35 г борошна
• 1 ст. л. фісташкової пасти

Фісташковий мус

• 3 жовтки
• 80 г цукру
• 20 г води
• 7 г желатину
• 250 г маскарпоне
• 50 г фісташкової пасти
• 300 г збитих вершків
• полуниця для декору та подачі

Приготування

Фінансьє

1. Вершкове масло розтопити й змішати з фісташковою пастою.
2. Борошно змішати з мигдалевим борошном.
3. Білки збити з цукром до стійких піків.
4. Частину білків змішати з маслом і фісташковою пастою, додати сипкі інгредієнти, перемішати й делікатно ввести залишок білків.
5. Духовку заздалегідь розігріти до 180 °C, перекласти тісто в кільце й випікати 20-25 хвилин. При проколюванні серединки зубочисткою вона має вийти сухою.
6. Повністю остудіть фінансьє на решітці.

Фісташковий мус

1. Желатин замочити в холодній воді, пропорція 1:6.
2. З води та цукру зварити сироп, довести його до 120 °C і тонкою цівкою ввести в жовтки, що вже збиваються. Збити в пишну, світлу масу.
3. Набряклий желатин розтопити в мікрохвильовці.
4. Маскарпоне збити з фісташковою пастою та желатином, додати збиті жовтки.
5. Наостанок обережно вмішати збиті вершки.

Збирання

1. Боки кільця вистелити ацетатною плівкою.
2. На дно викласти фінансьє, по колу виставити половинки полуниці, заповнити форму мусом.
3. Поставити торт у холодильник до повної стабілізації мусу.
4. Зняти кільце, видалити ацетатну плівку й прикрасити торт свіжою полуницею.

Ось такий ось апетитний шматочок:

Смачного!