Торт Тірамісу

Я поставила собі завдання - зробити відомий італійський десерт у вигляді торта. Для цього довелося змінити структуру крему, додавши в нього желатин. Смак від цього не постраждав, це все той самий Тірамісу, тільки тепер його можна ефектно виставити на святковий стіл і гарно розрізати на порційні шматочки.

Інгредієнти

для форми діаметром 20 см

Бісквіт

• 2 яйця
• 60 г цукру
• 60 г борошна
• цукрова пудра

Мус

• 3 жовтки
• 120 г цукру
• 50 г вершків (від 30%)
• 4 листи (8 г) желатину
• 250 г маскарпоне
• 250 г збитих вершків
• 1 ч. л. ванільного екстракту

Для просочення бісквітів

• міцне еспресо
• марсала

Крем шантильї

• 100 г маскарпоне
• 150 г вершків для збивання
• 10 г цукрової пудри

Для прикраси

• натертий на дрібну тертку шоколад

Приготування

Бісквіт

1. Яйця розділити на білки й жовтки, помістити їх у різний посуд.
2. Білки збити з половиною цукру до стійких піків. Жовтки збити з другою половиною цукру в пишну масу. Обережно з'єднати білки з жовтками, всипати просіяне борошно, замісити тісто.
3. Духовку розігріти до 180С, тісто розділити на дві частини, помістити у форми 18 см, верх посипати цукровою пудрою і випекти до готовності. Повністю остудити на решітці.

Сироп для просочення

1. Заварити еспресо, близько 100-150 мл, додати марсалу або інший алкоголь, десь 1 столову ложку, змішати. Перед збиранням торта нам необхідно рясно просочити обидва бісквіти цим сиропом.

Мус

1. Желатин попередньо замочити у воді, дати розбухнути й віджати надлишки води.
2. До жовтків додати цукор, розмішати.
3. Вершки довести до кипіння, вилити на жовтки, перемішати, повернути суміш у сотейник, нагріти до 80С, додати підготовлений желатин і ванільний екстракт, розмішати й прибрати з вогню.
4. Маскарпоне злегка збити віничком, додати масу з желатином, перемішати.
5. У кілька прийомів ввести збиті вершки. Мус готовий.

Збирання торта

1. Стінки кільця вистелити ацетатною плівкою, на самий низ викласти бісквіт, просочений сиропом, вилити зверху половину мусу, викласти другий бісквіт, закінчити рештою мусу.
2. Торт помістити в холодильник на кілька годин. Він має повністю охолонути, а мус набути стабільної консистенції.
3. Торт вийняти з кільця, видалити ацетатну плівку з боків.
4. Верх прикрасити кремом шантильї та посипати тертим шоколадом.

Крем шантильї

1. Змішати маскарпоне, вершки для збивання та цукрову пудру.
2. Збити масу в щільний крем.

Такий ось розріз:

Смачного!